剛學習iso22000:2005標準 我想了解食品安全小組工作內容有哪些？ 5.5任命小組組長 7

二九

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有限公司

內審檢查表（

ISO22000:2005

）

編號：

00000000

審核結果

Y

表示符合，

N

表示不符合

版本號：

1.0

第

1

頁共

15

頁

修訂部門：品質管理部發(fā)布日期：

2012-5-5

被審核部門

:

食品安全小組

陪同人：

審核日期

:

標準條款

審核要點

客觀證據

審核

結果

4.1

總要求

5.2

食品安全

方針

1.

食品安全方針

1)

應確定食品安全管理體系的范圍，即產品和（或）產品種

類和生產現場

2)

食品安全方針的適宜性

3)

應確保食品安全方針得到理解、貫徹和保持

5.1

管理承諾

2.

食品安全目標

1)

食品安全目標的建立保持和部門分解

2)

食品安全目標的適宜性

3)

食品安全目標的達成狀況調查

5.3

食品安全

管理體系策劃

5.4

職責和權

限

5.5

食品安全

小組

組長

7.
3.1

總則

7.
3.2

食品安

全小組

3.

食品安全管理體系前期策劃

1)

應對食品安全管理體系進行前期策劃以符合食品安全目標

2)

建立食品安全小組，明確小組的職責和權限

a)

識別并記錄與產品、過程及食品安全管理體系有關的

任何問題；

b)

評審和處置不合格品；

c)

采取與產品、過程及食品安全管理體系有關的不符合

的糾正和必要的預防措施。

3)

小組組長、成員得到最高管理者的批準

4)

小組成員來自各相關的部門，具備相應的產品專業(yè)知識和

經驗小組成員接受過食品安全有關的培訓

a)

應確定從事影響食品安全工作的人員須具備的能力

b)

應提供培訓或采取其他措施以滿足上述需求

c)

應確保人員對其活動相關性和重要性的認識，

并為實現

食品安全作出貢獻

5)

明確食品安全計劃的范圍

6)

應在下列基礎上定期地更新、保持和改進食品安全管理體

系：

a)

與食品安全小組的溝通；

b)

驗證和確認的結果；

c)

組織的食品安全方針和目標的變化。

7)

保持食品安全管理體系的活動應成為管理評審的一部分。

5.
6.1

外部溝

通

5.
6.2

內部溝

通

4.

溝通

1)

應建立程序以確保食品安全小組充分獲取可能影響食品安

全的任何工藝變化

2)

內部溝通過程是否使用的適當記錄

3)

外部溝通信息及相關記錄

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有限公司

內審檢查表（

ISO22000:2005

）

編號：

00000000

審核結果

Y

表示符合，

N

表示不符合

版本號：

1.0

第

2

頁共

15

頁

修訂部門：品質管理部發(fā)布日期：

2012-5-5

5.
8.1

總則

5.
8.2

評審輸

入

5.
8.3

評審輸

出

5.

管理評審

1)

應定期進行管理評審

2)

應保持管理評審的記錄

7.1

總則

7.2

前提方案

7.5

操作性前

提方案的建

立

7.
6.1HACCP

計劃

6.

安全產品的策劃和實施

1)

應描述對食品安全有影響的因素和狀況

2)

應識別相關危害并有足夠的控制措施的危害分析

3)

危害控制體系包括：前提方案、可操作性前提方案和

HACCP

計劃書等符合本文件的程序和記錄。

7.
3.3

產品特

性

7.

產品描述

1)

針對食品安全計劃內的產品進行全面描述，原料、輔料和

與產品接觸材料進行全面描述

2)

全面描述包括以下相關安全信息：

成分、物理／化學結構、加工方式、包裝、保質期、儲存

條件、銷售方法等內容

7.
3.4

預期用

途

8.

識別和擬定用途

1)

識別食品安全計劃內的產品用途予，并在文件中加以規(guī)定

2)

產品用途基于最終用戶和消費者對產品的使用期望，特定

情況下，考慮易受傷害人群

7.
3.5

流程圖、

過程步驟和

控制措施

9.

制作加工流程圖及現場確認

1)

加工流程圖包括所有操作步驟

2)

給定操作的前后步驟應予以考慮

3)

現場確認操作過程是否與工藝流程一致

4)

在各個操作階段和操作時間均進行現場確認

7.
4.1

總則

7.
4.2

識別危害

和可接受水平

的確定

7.
4.3

危害評價

7.
4.4

控制措施

的選擇和評價

10.

進行危害分析

1)

食品安全小組應列出加工過程中從原料生產、加工制作、

銷售到消費每一步驟的可能產生的所有危害，

通過危害分

析，確定顯著危害

2)

危害分析應包括以下方面：

a)

有可能產生的危害和嚴重性

b)

對危害的定性或定量的評價

c)

考慮微生物的生存和繁殖

d)

食品中毒素、化學和物理因素的存在和持久性

e)

導致上述原因的條件

3)

食品安全小組針對每個危害采取控制措施

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你

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有限公司

內審檢查表（

ISO22000:2005

）

編號：

00000000

審核結果

Y

表示符合，

N

表示不符合

版本號：

1.0

第

3

頁共

15

頁

修訂部門：品質管理部發(fā)布日期：

2012-5-5

7.
6.2

關鍵控

制點的確定

1
1.

確定關鍵控制點

1)

針對顯著危害，由食品安全小組通過系統(tǒng)的方法確定

CCP

2)

CCP

的確定使用評分判斷的方法

3)

對評分判斷的使用方法進行培訓

4)

CCP

點的確定是否合理，是否有相應依據

7.
6.3

關鍵控制

點的關鍵限值

的確定

1
2.

建立關鍵限值

1)

每個

CCP

均應規(guī)定關鍵限值

2)

關鍵限值應經過驗證以保證其有效

3)

關鍵限值的建立應考慮國家標準、法律規(guī)定、專家建議并

有相應的支持性文件

4)

某些情況下，對特定加工步驟要制定一個以上的關鍵限值

7.
6.4

關鍵控制

點的監(jiān)視系統(tǒng)

1
3.

對

CCP

建立監(jiān)控體系

1)

建立并實施監(jiān)控程序以確保各

CCP

控制在關鍵限值之內，

包括：

a)

規(guī)定監(jiān)控目標

b)

確定監(jiān)控方法、范圍和頻率

c)

確定監(jiān)控負責人員和職責

2)

當監(jiān)控發(fā)現

CCP

有失控趨勢，應對過程進行調整并在偏差

發(fā)生前采取調整措施

3)

監(jiān)控的結果必須由指定的技術人員和執(zhí)行糾正措施的機構

評估

4)

如果不是連續(xù)監(jiān)控，監(jiān)控頻率和數量必須保證

CCP

處于受

控狀態(tài)

7.
6.5

監(jiān)視結果

超出關鍵限值

時采取的措施

1
4.

建立糾正措施

1)

對每個

CCP

制定糾正措施

2)

糾正措施必須保證

CCP

重新處于控制狀態(tài)

3)

糾正措施必須包括對受影響產品的合理處置

4)

建立并保存糾正措施記錄

7.8

驗證策劃

1
5.

建立驗證程序

1)

建立并有效實施驗證程序

2)

驗證頻率應足以證實食品安全體系的運行

3)

驗證應采用隨機抽樣和分析的方法

4)

驗證程序包括以下內容：

a)

食品安全體系和記錄的審核

b)

糾正措施和產品處置的審核

c)

CCP

的監(jiān)控有效性

d)

食品安全體系各項要求有效性的審核

4.
2.3

記錄

控制

1
6.

有關食品安全管理體系的記錄

1)

應保持記錄，以證實食品安全管理體系處于受控狀態(tài)

2)

記錄應清晰易辨

3)

記錄應易于檢索，并定期復核