iso14001關鍵控制點，haccp關鍵控制點

易成盛事體系認證 2023-02-22 17:36

【摘要】小編為您整理haccp危害分析關鍵控制點怎么確定、什么是危害分析與關鍵控制點管理體系、什么是危害分析與關鍵控制點管理體系（HACCP)、事務所在質量控制體系的設計和執(zhí)行方面存在哪些關鍵控制點與風險點、HACCP認證(危害分析與關鍵控制點認證)機構有哪些相關ISO認證知識，詳情可查看下方正文！

HACCP危害分析關鍵控制點怎么確定？

1）實施危害分析；2）測定臨界控制點（CCPs），一項CCP就是一個在臨界點上控制得到實施的步驟。在預防或消除食品安全風險或將其降至一個可接受的水平方面，具有重要意義；3）確定關鍵限制因素（一個關鍵因素可以滿足一個CCP準則）；4）建立監(jiān)控CCPs的體系；5）當監(jiān)測表明某項CCP失控，采取可操作的糾正措施；6）建立確保HACCP體系有效運作的確認程序；建立涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄，并iso三體系認證化。廣州工程|仿真科|技有限公司專注于特種設備、結構、iso三體系認證|安全性分析

HACCP體系：危害分析的臨界控制點

什么是危害分析與關鍵控制點管理體系？

HACCP：是HazardAnalysisCriticalControlPoint的縮寫。HACCP是一個預防性的、用于保護食品，防止產生生物、化學、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來分析食品生產的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預防控制措施，對各個關鍵環(huán)節(jié)實施嚴格的監(jiān)控，從而實現(xiàn)對食品安全危害的有效控制。簡言之，危害分析和關鍵控制點是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統(tǒng)化方法。HACCP管理體系是指企業(yè)經過危害分析找出關鍵控制點，制定科學合理的HACCP計劃在食品生產過程中有效地運行并能保證達到預期的目的，保證食品安全的體系。
二、HACCP的產生與應用（一）HACCP的產生當代人們慣用的食品安全控制手段是：監(jiān)測生產設施運行與人員操作的情況，并對成品進行抽樣檢驗（理化、微生物、感官等），然而，這種傳統(tǒng)的監(jiān)控方式往往有不足：
1、我們常用的抽樣規(guī)則本身就是有誤判風險的。很多食品是來自單個的易變質的生物體，如水iso三體系認證其樣本個體的不均勻性要比機電、化工等工業(yè)iso三體系認證更突出。誤判風險更難預料。
2、大量的成品檢驗的費用高、周期長。等檢驗結果的信息反饋到管理層再決定iso三體系認證質量控制措施時，往往為時已晚。
3、檢驗技術的開發(fā)已到很高水平，但這不等于可“洞察一切”。對于危害物質檢查的可靠性仍是相對的。人們的心理是希望無污染的自然狀態(tài)的食品廠檢測結果符合標準規(guī)定的危害物質的限量并不能消除人們對iso三體系認證安全的疑慮。當傳統(tǒng)的質量控制顯然不能消除質量問題時，一種基于全面分析普遍情況的預防戰(zhàn)略就應運而生，它完全可以提供滿足質量控制預定目標的保證；使食品生產最大限度的趨近于“零缺陷”。這種新的方法就是：危害分析與關鍵控制點（HACCP）。（二）國外發(fā)展、應用HACCP概況1977年，美國水產界的專家Lee首次將HACCP概念用于新鮮和凍結的水iso三體系認證。1986年，美國國會認證商務部的單位海洋大氣管理局（NOAA）根據(jù)HACCP概念iso認證改善水iso三體系認證的監(jiān)督體制。以后，許多機構合作，以HACCP為基礎制定對水iso三體系認證監(jiān)督檢驗方案。20世紀80年代美國在水iso三體系認證的安全性方面進行了廣泛的研究，進一步推動HACCP的推廣應用。1991年，美國推出FDA／NOA新的推薦性海iso三體系認證檢驗規(guī)范（草案），并在北美、歐洲、亞洲分別舉辦區(qū)域性研討會介紹推行新草案。1992年至1993年，F(xiàn)DA起草以HACCP為基礎的“水iso三體系認證的危害與控制導則（FishandFisheryProductsHaz?ards＆ControlsGuide）1994年發(fā)出初稿，征求意見，1996年9月公布第一版。1995年12月，美國發(fā)布聯(lián)邦法規(guī)“水產與水產加工品生產與進口的安全與衛(wèi)生的規(guī)范”（21CFRPart123and1240ProceduresforthesafeandsanitaryProcessingandImportingofFishandFisheryProductsFinalRule）該法規(guī)又簡稱為：海iso三體系認證HACCP法規(guī)，它規(guī)定自1997年12月18日開始在美國水iso三體系認證加工業(yè)及水iso三體系認證進口時強制推行HACCP，這不僅對美國國內水產業(yè)，而且對于進入美國的外國水iso三體系認證及其生產者都產生了巨大影響。1997年12月18日該法規(guī)正式實行。至此，美國基本完善了在水產界推廣應用HACCP的法規(guī)體制。

什么是危害分析與關鍵控制點管理體系（HACCP)？

HACCP體系：危害分析的臨界控制點

HACCP：是HazardAnalysisCriticalControlPoint的縮寫。HACCP是一個預防性的、用于保護食品，防止產生生物、化學、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來分析食品生產的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預防控制措施，對各個關鍵環(huán)節(jié)實施嚴格的監(jiān)控，從而實現(xiàn)對食品安全危害的有效控制。簡言之，危害分析和關鍵控制點是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統(tǒng)化方法。HACCP管理體系是指企業(yè)經過危害分析找出關鍵控制點，制定科學合理的HACCP計劃在食品生產過程中有效地運行并能保證達到預期的目的，保證食品安全的體系。
二、HACCP的產生與應用（一）HACCP的產生當代人們慣用的食品安全控制手段是：監(jiān)測生產設施運行與人員操作的情況，并對成品進行抽樣檢驗（理化、微生物、感官等），然而，這種傳統(tǒng)的監(jiān)控方式往往有不足：
1、我們常用的抽樣規(guī)則本身就是有誤判風險的。很多食品是來自單個的易變質的生物體，如水iso三體系認證其樣本個體的不均勻性要比機電、化工等工業(yè)iso三體系認證更突出。誤判風險更難預料。
2、大量的成品檢驗的費用高、周期長。等檢驗結果的信息反饋到管理層再決定iso三體系認證質量控制措施時，往往為時已晚。
3、檢驗技術的開發(fā)已到很高水平，但這不等于可“洞察一切”。對于危害物質檢查的可靠性仍是相對的。人們的心理是希望無污染的自然狀態(tài)的食品廠檢測結果符合標準規(guī)定的危害物質的限量并不能消除人們對iso三體系認證安全的疑慮。當傳統(tǒng)的質量控制顯然不能消除質量問題時，一種基于全面分析普遍情況的預防戰(zhàn)略就應運而生，它完全可以提供滿足質量控制預定目標的保證；使食品生產最大限度的趨近于“零缺陷”。這種新的方法就是：危害分析與關鍵控制點（HACCP）。（二）國外發(fā)展、應用HACCP概況1977年，美國水產界的專家Lee首次將HACCP概念用于新鮮和凍結的水iso三體系認證。1986年，美國國會認證商務部的單位海洋大氣管理局（NOAA）根據(jù)HACCP概念iso認證改善水iso三體系認證的監(jiān)督體制。以后，許多機構合作，以HACCP為基礎制定對水iso三體系認證監(jiān)督檢驗方案。20世紀80年代美國在水iso三體系認證的安全性方面進行了廣泛的研究，進一步推動HACCP的推廣應用。1991年，美國推出FDA／NOA新的推薦性海iso三體系認證檢驗規(guī)范（草案），并在北美、歐洲、亞洲分別舉辦區(qū)域性研討會介紹推行新草案。1992年至1993年，F(xiàn)DA起草以HACCP為基礎的“水iso三體系認證的危害與控制導則（FishandFisheryProductsHaz?ards＆ControlsGuide）1994年發(fā)出初稿，征求意見，1996年9月公布第一版。1995年12月，美國發(fā)布聯(lián)邦法規(guī)“水產與水產加工品生產與進口的安全與衛(wèi)生的規(guī)范”（21CFRPart123and1240ProceduresforthesafeandsanitaryProcessingandImportingofFishandFisheryProductsFinalRule）該法規(guī)又簡稱為：海iso三體系認證HACCP法規(guī)，它規(guī)定自1997年12月18日開始在美國水iso三體系認證加工業(yè)及水iso三體系認證進口時強制推行HACCP，這不僅對美國國內水產業(yè)，而且對于進入美國的外國水iso三體系認證及其生產者都產生了巨大影響。1997年12月18日該法規(guī)正式實行。至此，美國基本完善了在水產界推廣應用HACCP的法規(guī)體制。