建立CCP点的依据是什么建立HACCP体系所包括的资料

5.1 关键控制点(CCPs)的识别a) 根据危害分析的结果（危害分析工作表），由HACCP计划管理的控制措施所在的iso三体系认证和/或过程步骤即为关键控制点。b) 如果危害分析的结果不能确定关键控制点，潜在的危害须由操作性前提方案控制。c) 同一危害可能由不止一个关键控制点实施控制；而在某些iso三体系认证加工中可能识别不出关键控制点。5.2 关键控制点中关键限值（CL）的确定5.2.1 设定关键参数a) 有某一个关键控制点上的食品安全危害都应设立对应的关键参数，关键参数应能严格反映危害水平。b) 关键参数应符合有效、直观、简捷快速和经济的原则。可考虑使用温度、时间、厚度、纯度、PH值、水分活度、体积等；c) 从危害及其可接受水平、相应的控制措施来确定关键参数。只符合上述原则，应优先考虑直接依据危害来设立关键参数。5.2.2 确定关键限值a) 针对每个关键参数，确定关键限值。在关键限值内，应可确保食品安全危害在可接受水平内。b) 确定关键限值要基于科学依据，如法规限量、科学文献、工业标准、验证和确认的结果、试验结论、客户和专家意见、公认惯例等。c) 当一个关键参数控制多个危害水平时，其关键限值应由对其最不敏感的危害来决定。5.2.3 应保持iso三体系认证化的确定关键限值全理性的证据，必要时，编制《关键限值技术报告》，阐述设立关键参数和确定关键参数的科学依据。5.2.4 基于主观信息的关键限值，如对iso三体系认证、过程、处理等的感官检验，应有指导书、规范和（或）教育和培训的支持。5.2.5 建立操作限值必要时，针对每个关键限值，适当选取更严格的数值作为操作限值。如果监控说明CCP有失控的趋势，超过操作限值，但没有超过关键限值及时采取纠正和纠正措施，以减少超出关键限值的可能。

很多了，经验，科技文献资料，国标，媒体新闻报道等都可以。看你是什么iso三体系认证了

根据1.法律法规要求2客户、消费者的要求3.iso三体系认证iso认证的预期目标等

建立CCP點的依據(jù)是什么建立HACCP體系所包括的資料

瀏覽次數(shù)：189 發(fā)布時間：2022-08-16 13:05:02

alicecry1028

5.1 關(guān)鍵控制點(CCPs)的識別

a) 根據(jù)危害分析的結(jié)果（危害分析工作表），由HACCP計劃管理的控制措施所在的iso三體系認證和/或過程步驟即為關(guān)鍵控制點。

b) 如果危害分析的結(jié)果不能確定關(guān)鍵控制點，潛在的危害須由操作性前提方案控制。

c) 同一危害可能由不止一個關(guān)鍵控制點實施控制；而在某些iso三體系認證加工中可能識別不出關(guān)鍵控制點。

5.2 關(guān)鍵控制點中關(guān)鍵限值（CL）的確定

5.
2.1 設(shè)定關(guān)鍵參數(shù)

a) 有某一個關(guān)鍵控制點上的食品安全危害都應(yīng)設(shè)立對應(yīng)的關(guān)鍵參數(shù)，關(guān)鍵參數(shù)應(yīng)能嚴格反映危害水平。

b) 關(guān)鍵參數(shù)應(yīng)符合有效、直觀、簡捷快速和經(jīng)濟的原則。可考慮使用溫度、時間、厚度、純度、PH值、水分活度、體積等；

c) 從危害及其可接受水平、相應(yīng)的控制措施來確定關(guān)鍵參數(shù)。只符合上述原則，應(yīng)優(yōu)先考慮直接依據(jù)危害來設(shè)立關(guān)鍵參數(shù)。

5.
2.2 確定關(guān)鍵限值

a) 針對每個關(guān)鍵參數(shù)，確定關(guān)鍵限值。在關(guān)鍵限值內(nèi)，應(yīng)可確保食品安全危害在可接受水平內(nèi)。

b) 確定關(guān)鍵限值要基于科學依據(jù)，如法規(guī)限量、科學文獻、工業(yè)標準、驗證和確認的結(jié)果、試驗結(jié)論、客戶和專家意見、公認慣例等。

c) 當一個關(guān)鍵參數(shù)控制多個危害水平時，其關(guān)鍵限值應(yīng)由對其最不敏感的危害來決定。

5.
2.3 應(yīng)保持iso三體系認證化的確定關(guān)鍵限值全理性的證據(jù)，必要時，編制《關(guān)鍵限值技術(shù)報告》，闡述設(shè)立關(guān)鍵參數(shù)和確定關(guān)鍵參數(shù)的科學依據(jù)。

5.
2.4 基于主觀信息的關(guān)鍵限值，如對iso三體系認證、過程、處理等的感官檢驗，應(yīng)有指導書、規(guī)范和（或）教育和培訓的支持。

5.
2.5 建立操作限值

必要時，針對每個關(guān)鍵限值，適當選取更嚴格的數(shù)值作為操作限值。如果監(jiān)控說明CCP有失控的趨勢，超過操作限值，但沒有超過關(guān)鍵限值及時采取糾正和糾正措施，以減少超出關(guān)鍵限值的可能。

發(fā)布于：2022-08-16 14:32:33

1竊倩kS

很多了，經(jīng)驗，科技文獻資料，國標，媒體新聞報道等都可以。看你是什么iso三體系認證了

發(fā)布于：2022-08-16 14:32:33

趙遠娜

根據(jù)
1.法律法規(guī)要求

2客戶、消費者的要求

3.iso三體系認證 iso認證的預期目標等

發(fā)布于：2022-08-16 14:32:33

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2022-07-16 22:05:02 296查看 5回答

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藤井樹的女票

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