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HACCP是什么意思?

幽幽

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HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫,表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系,主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。 Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫,表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系,主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織上世紀(jì)80年代后期開始大力推薦這一食品安全管理體系。 擴(kuò)展資料: HACCP包括7個原理:
1、進(jìn)行危害分析; 2
風(fēng)葉永恒

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HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)“危害分析和關(guān)鍵控制點”是科學(xué)、簡便、實用的預(yù)防性的食品安全控制體系,是企業(yè)建立在GMP(良好操作規(guī)范)和SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序)基礎(chǔ)上的食品安全自我控制的最有效手段之一。HACCP體系自60年代在美國出現(xiàn)并于90年代在某些領(lǐng)域率先成為法規(guī)后,引起了國際上的普遍關(guān)注和認(rèn)可,一些單位的單位主管部門也相繼制定出本國食品行業(yè)的GMP和法規(guī),作為對本國和出口國食品企業(yè)安全衛(wèi)生控制的強(qiáng)制性要求,并在實際管理中收到良好的含金量。 HACCP認(rèn)證咨詢工作由單位較高認(rèn)證咨詢管理機(jī)構(gòu)---認(rèn)證咨詢監(jiān)督管理委員會(簡稱認(rèn)監(jiān)委)統(tǒng)一管理
莫凡

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HACCP 是 Hazard Analysis Critical Control Point 首字母縮寫,他是一個食品安全衛(wèi)生保證體系。食品行業(yè)用它來分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié),找出具體的安全衛(wèi)生危害,并通過采取有效的預(yù)防控制措施,對各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施嚴(yán)格地控制,從而實現(xiàn)對食品衛(wèi)生質(zhì)量的有效控制。我是辦理咨詢內(nèi)審員的 有需要隨時聯(lián)系我QQ
好粉紅后

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HACCP 認(rèn)證咨詢,是一種適用于食品行業(yè)的認(rèn)證咨詢。它是食品生產(chǎn)過程中通過對關(guān)鍵控制點有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段,使危害因素降到最小程度。目前,我國出口食品面臨著越來越嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)限制。 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是"危害分析和關(guān)鍵控制點"的英文縮寫,是用于對某一特定食品生產(chǎn)過程進(jìn)行鑒別評價和控制的一種系統(tǒng)方法。該方法通過預(yù)計哪些環(huán)節(jié)最可能出現(xiàn)問題,或一旦出了問題對人危害較大,來建立防止這些問題出現(xiàn)的有效措施以保證食品的安全。即通過對食品全過程的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析,找出關(guān)鍵控制點(CCP),采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段,使危害因素降到最小程度,并采取必要的驗證措施,使iso三體系認(rèn)證達(dá)到預(yù)期的要求。 HACCP 是一種控制危害的預(yù)防性體系,是一種用于保護(hù)食品防止生物、化學(xué)、物理危害的管理工具。傳統(tǒng)的質(zhì)量控制往往注重于最終iso三體系認(rèn)證的檢驗,而這又不能達(dá)到消除食源疾患的目的,為此在20世紀(jì)60年代由PILLSBURY公司、美國NATICK軍隊實驗室和單位航空宇宙管理部門在開發(fā)美國宇宙計劃食品中首次提出了 HACCP這一概念。它雖然不是一個零風(fēng)險體系,卻是一個食品安全控制的體系,它不是一個獨(dú)立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎(chǔ)上才能使它運(yùn)行。例如:良好操作規(guī)范(GMP)、標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)范(SOP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP),由于HACCP建立在許多操作規(guī)范上,于是形成了一個比較完整的質(zhì)量保證體系,HACCP作為最有效的食源疾患的控制體系已被單位或社會所接受。
豆瓣寶寶棉花糖

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回答得很詳細(xì),不錯! 不過目前認(rèn)證咨詢這種的企業(yè)不多的.
徐徐

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haccp(hazard analysis critical control point)“危害分析和關(guān)鍵控制點”是科學(xué)、簡便、實用的預(yù)防性的食品安全控制體系,是企業(yè)建立在gmp(良好操作規(guī)范)和ssop(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序)基礎(chǔ)上的食品安全自我控制的最有效手段之一。haccp體系自60年代在美國出現(xiàn)并于90年代在某些領(lǐng)域率先成為法規(guī)后,引起了國際上的普遍關(guān)注和認(rèn)可,一些單位的單位主管部門也相繼制定出本國食品行業(yè)的gmp和法規(guī),作為對本國和出口國食品企業(yè)安全衛(wèi)生控制的強(qiáng)制性要求,并在實際管理中收到良好的含金量。 haccp認(rèn)證咨詢工作由單位較高認(rèn)證咨詢管理機(jī)構(gòu)---認(rèn)證咨詢監(jiān)督管理委員會(簡稱認(rèn)監(jiān)委)統(tǒng)一管理。cqc作為唯一的直屬單位認(rèn)監(jiān)委的認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu),是全國唯一獲認(rèn)可的haccp認(rèn)證咨詢中心。面對加入wto,我國的食品行業(yè)面臨著在質(zhì)量管理和安全衛(wèi)生控制方面與國際慣例和進(jìn)口國法規(guī)要求接軌的迫切形勢,推行haccp控制、加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生體系的管理已成了食品企業(yè)尤其是出口食品企業(yè)迎接wto挑戰(zhàn)、打破進(jìn)口國技術(shù)壁壘、實現(xiàn)食品安全控制技術(shù)進(jìn)步的當(dāng)務(wù)之急。雖然haccp體系不是零風(fēng)險體系,由于它能顯著地減少食品安全危害的風(fēng)險,其控制方法已為全世界所認(rèn)可,haccp體系驗證和認(rèn)證咨詢有助于樹立公眾對食品安全的信心.
初遇

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墨清

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HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。 HACCP并不是新標(biāo)準(zhǔn),它是20世紀(jì)60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國單位航空航周局(NASA)和美國一家軍方實驗室(Natick地區(qū))共同制定的,體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。 擴(kuò)展資料:
1、HACCP體系不是一個孤立的體系,而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。如GMP、職工培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、iso三體系認(rèn)證標(biāo)識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎(chǔ)。 如果企業(yè)的衛(wèi)生條件很差,那么便不適應(yīng)實施HACCP管理體系,而首選需要企業(yè)建立良好的衛(wèi)生管理規(guī)范。
2、HACCP體系是預(yù)防性的食品安全控制體系,要對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析,確定預(yù)防措施,防止危害發(fā)生。
3、HACCP體系是根據(jù)不同食品加工過程來確定的,要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設(shè)施、從加工人員到消費(fèi)者方式等到各方面的特性。其原則是具體問題具體分析,實事求是。
4、HACCP體系強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵控制點的控制,在對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上來確定哪些是顯著危害,找出關(guān)鍵控制點,在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關(guān)鍵問題上,而不是面面俱到。
5、HACCP體系是一個基于科招投標(biāo)資質(zhì)析建立的體系,需要強(qiáng)有力的技術(shù)支持,當(dāng)然也可以尋找外援,吸收和利用他人的科學(xué)研究成果,但最重要的還是企業(yè)根據(jù)自身情況所作的實驗和數(shù)據(jù)分析。
6、HACCP體系并不是沒有風(fēng)險,只是能減少或者降低食品安全中的風(fēng)險。作為食品生產(chǎn)企業(yè),光有HACCP體系是不夠的,還要有具備相關(guān)的檢驗、衛(wèi)生管理等手段來配合共同控制食品生產(chǎn)安全。
7、HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式,而是與實際工作密切相關(guān)的發(fā)展變化和不斷完善的體系。 參考資料:百度百科—HACCP 參考資料:百度百科—HACCP體系
人淡如菊

人淡如菊

HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫,表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系,主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。 Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫,表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系,主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織上世紀(jì)80年代后期開始大力推薦這一食品安全管理體系。 擴(kuò)展資料: HACCP包括7個原理:
1、進(jìn)行危害分析;
2、確定關(guān)鍵控制點;
3、確定各關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值;
4、建立各關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序;
5、建立當(dāng)監(jiān)控表明某個關(guān)鍵控制點失控時應(yīng)采取的糾偏行動;
6、建立證明HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗證程序;
7、建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。 參考資料來源:百度百科-食品安全管理體系 參考資料來源:百度百科-HACCP體系
霄霄

霄霄

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)“危害分析和關(guān)鍵控制點”是科學(xué)、簡便、實用的預(yù)防性的食品安全控制體系,是企業(yè)建立在GMP(良好操作規(guī)范)和SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序)基礎(chǔ)上的食品安全自我控制的最有效手段之一。HACCP體系自60年代在美國出現(xiàn)并于90年代在某些領(lǐng)域率先成為法規(guī)后,引起了國際上的普遍關(guān)注和認(rèn)可,一些單位的單位主管部門也相繼制定出本國食品行業(yè)的GMP和法規(guī),作為對本國和出口國食品企業(yè)安全衛(wèi)生控制的強(qiáng)制性要求,并在實際管理中收到良好的含金量。 HACCP認(rèn)證咨詢工作由單位較高認(rèn)證咨詢管理機(jī)構(gòu)---認(rèn)證咨詢監(jiān)督管理委員會(簡稱認(rèn)監(jiān)委)統(tǒng)一管理。CQC作為唯一的直屬單位認(rèn)監(jiān)委的認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu),是全國唯一獲認(rèn)可的HACCP認(rèn)證咨詢中心。面對加入WTO,我國的食品行業(yè)面臨著在質(zhì)量管理和安全衛(wèi)生控制方面與國際慣例和進(jìn)口國法規(guī)要求接軌的迫切形勢,推行HACCP控制、加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生體系的管理已成了食品企業(yè)尤其是出口食品企業(yè)迎接WTO挑戰(zhàn)、打破進(jìn)口國技術(shù)壁壘、實現(xiàn)食品安全控制技術(shù)進(jìn)步的當(dāng)務(wù)之急。雖然HACCP體系不是零風(fēng)險體系,由于它能顯著地減少食品安全危害的風(fēng)險,其控制方法已為全世界所認(rèn)可,HACCP體系驗證和認(rèn)證咨詢有助于樹立公眾對食品安全的信心.
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3.1危害分析(hazard analysis):指收集和評估有關(guān)的危害以及導(dǎo)致這些危害存在的資 料,以確定哪些危害對食品安全有重要影響因而需要在haccp計劃中予以解決的過程。
3.2關(guān)鍵控制點(critical control point, ccp):指能夠?qū)嵤┛刂拼胧┑牟襟E。 該步驟對于預(yù)防和消除一個食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平非常關(guān)鍵。
3.3 必備程序(prerequisite programs):為實施haccp體系提供基礎(chǔ)的操作規(guī)范,包括 良好生產(chǎn)規(guī)范(gmp)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(ssop)等。
3.4良好生產(chǎn)規(guī)范(good manufacture practice, 簡稱gmp):是為保障食品安全、質(zhì)量而 制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程一系列措施、方法和技術(shù)要求。它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備,合理的生產(chǎn)過程,完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng),確保終iso三體系認(rèn)證的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
3.5 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(sanitation standard operating procedure,簡稱ssop): 食品企業(yè)為保障食品衛(wèi)生質(zhì)量,在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范。具體可包括以下范圍:水質(zhì)安全;食品接觸面的條件和清潔;防止交叉污染;洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù);防止摻雜品;有毒化學(xué)物的標(biāo)記、貯存和使用;雇員的健康情況;昆蟲和鼠類的消滅與控制。
檸檬草的味道

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HACCP表示危害分析和關(guān)鍵控制點。確保食品在生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全,在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮:Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制,從而降低危害發(fā)生的概率。 客服王老師描述來源:中國質(zhì)量認(rèn)證咨詢中心官網(wǎng)。
oshino shinobu

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HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫,意思是危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系,主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。 在HACCP中,有七條原則作為體系的實施基礎(chǔ),它們分別是:
1、進(jìn)行危害分析和提出預(yù)防措施(Conduct Hazard Analysis and Preventive Measures)
2、確定關(guān)鍵控制點(Identify Critical Control Point)
3、建立關(guān)鍵界限(Establish Critical Limits)
4、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控(CCP Monitoring)
5、糾正措施(Corrective Actions)
6、記錄保持程序(Record-keeping Procedures)
7、驗證程序(Verification Procedures)
外向孤獨(dú)癥

外向孤獨(dú)癥

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)“危害分析和關(guān)鍵控制點”是科學(xué)、簡便、實用的預(yù)防性的食品安全控制體系,是企業(yè)建立在GMP(良好操作規(guī)范)和SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序)基礎(chǔ)上的食品安全自我控制的最有效手段之一。HACCP體系自60年代在美國出現(xiàn)并于90年代在某些領(lǐng)域率先成為法規(guī)后,引起了國際上的普遍關(guān)注和認(rèn)可,一些單位的單位主管部門也相繼制定出本國食品行業(yè)的GMP和法規(guī),作為對本國和出口國食品企業(yè)安全衛(wèi)生控制的強(qiáng)制性要求,并在實際管理中收到良好的含金量。 HACCP認(rèn)證咨詢工作由單位較高認(rèn)證咨詢管理機(jī)構(gòu)---認(rèn)證咨詢監(jiān)督管理委員會(簡稱認(rèn)監(jiān)委)統(tǒng)一管理。CQC作為唯一的直屬單位認(rèn)監(jiān)委的認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu),是全國唯一獲認(rèn)可的HACCP認(rèn)證咨詢中心。面對加入WTO,我國的食品行業(yè)面臨著在質(zhì)量管理和安全衛(wèi)生控制方面與國際慣例和進(jìn)口國法規(guī)要求接軌的迫切形勢,推行HACCP控制、加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生體系的管理已成了食品企業(yè)尤其是出口食品企業(yè)迎接WTO挑戰(zhàn)、打破進(jìn)口國技術(shù)壁壘、實現(xiàn)食品安全控制技術(shù)進(jìn)步的當(dāng)務(wù)之急。雖然HACCP體系不是零風(fēng)險體系,由于它能顯著地減少食品安全危害的風(fēng)險,其控制方法已為全世界所認(rèn)可,HACCP體系驗證和認(rèn)證咨詢有助于樹立公眾對食品安全的信心.
等樂的巨人

等樂的巨人

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)“危害分析和關(guān)鍵控制點”是科學(xué)、簡便、實用的預(yù)防性的食品安全控制體系,是企業(yè)建立在GMP(良好操作規(guī)范)和SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序)基礎(chǔ)上的食品安全自我控制的最有效手段之一。HACCP體系自60年代在美國出現(xiàn)并于90年代在某些領(lǐng)域率先成為法規(guī)后,引起了國際上的普遍關(guān)注和認(rèn)可,一些單位的單位主管部門也相繼制定出本國食品行業(yè)的GMP和法規(guī),作為對本國和出口國食品企業(yè)安全衛(wèi)生控制的強(qiáng)制性要求,并在實際管理中收到良好的含金量。 HACCP認(rèn)證咨詢工作由單位較高認(rèn)證咨詢管理機(jī)構(gòu)---認(rèn)證咨詢監(jiān)督管理委員會(簡稱認(rèn)監(jiān)委)統(tǒng)一管理。CQC作為唯一的直屬單位認(rèn)監(jiān)委的認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu),是全國唯一獲認(rèn)可的HACCP認(rèn)證咨詢中心。面對加入WTO,我國的食品行業(yè)面臨著在質(zhì)量管理和安全衛(wèi)生控制方面與國際慣例和進(jìn)口國法規(guī)要求接軌的迫切形勢,推行HACCP控制、加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生體系的管理已成了食品企業(yè)尤其是出口食品企業(yè)迎接WTO挑戰(zhàn)、打破進(jìn)口國技術(shù)壁壘、實現(xiàn)食品安全控制技術(shù)進(jìn)步的當(dāng)務(wù)之急。雖然HACCP體系不是零風(fēng)險體系,由于它能顯著地減少食品安全危害的風(fēng)險,其控制方法已為全世界所認(rèn)可,HACCP體系驗證和認(rèn)證咨詢有助于樹立公眾對食品安全的信心.
我是阿李

我是阿李

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。

HACCP并不是新標(biāo)準(zhǔn),它是20世紀(jì)60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國單位航空航周局(NASA)和美國一家軍方實驗室(Natick地區(qū))共同制定的,體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。

需知:


1、HACCP體系不是一個孤立的體系,而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。如GMP、職工培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、iso三體系認(rèn)證標(biāo)識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎(chǔ)。

如果企業(yè)的衛(wèi)生條件很差,那么便不適應(yīng)實施HACCP管理體系,而首選需要企業(yè)建立良好的衛(wèi)生管理規(guī)范。


2、HACCP體系是預(yù)防性的食品安全控制體系,要對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析,確定預(yù)防措施,防止危害發(fā)生。

ぃ繡滊泡泡℃

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天山

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噢```長見識了 說的很好

加鹵蛋的螺螄粉

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HACCP 認(rèn)證咨詢,是一種適用于食品行業(yè)的認(rèn)證咨詢。它是食品生產(chǎn)過程中通過對關(guān)鍵控制點有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段,使危害因素降到最小程度。目前,我國出口食品面臨著越來越嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)限制。

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是"危害分析和關(guān)鍵控制點"的英文縮寫,是用于對某一特定食品生產(chǎn)過程進(jìn)行鑒別評價和控制的一種系統(tǒng)方法。該方法通過預(yù)計哪些環(huán)節(jié)最可能出現(xiàn)問題,或一旦出了問題對人危害較大,來建立防止這些問題出現(xiàn)的有效措施以保證食品的安全。即通過對食品全過程的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析,找出關(guān)鍵控制點(CCP),采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段,使危害因素降到最小程度,并采取必要的驗證措施,使iso三體系認(rèn)證達(dá)到預(yù)期的要求。

HACCP 是一種控制危害的預(yù)防性體系,是一種用于保護(hù)食品防止生物、化學(xué)、物理危害的管理工具。傳統(tǒng)的質(zhì)量控制往往注重于最終iso三體系認(rèn)證的檢驗,而這又不能達(dá)到消除食源疾患的目的,為此在20世紀(jì)60年代由PILLSBURY公司、美國NATICK軍隊實驗室和單位航空宇宙管理部門在開發(fā)美國宇宙計劃食品中首次提出了 HACCP這一概念。它雖然不是一個零風(fēng)險體系,卻是一個食品安全控制的體系,它不是一個獨(dú)立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎(chǔ)上才能使它運(yùn)行。例如:良好操作規(guī)范(GMP)、標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)范(SOP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP),由于HACCP建立在許多操作規(guī)范上,于是形成了一個比較完整的質(zhì)量保證體系,HACCP作為最有效的食源疾患的控制體系已被單位或社會所接受。

梅雨婷

梅雨婷

HACCP表示危害分析和關(guān)鍵控制點。確保食品在生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全,在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮:Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制,從而降低危害發(fā)生的概率。

圖片來源:中國質(zhì)量認(rèn)證中心官網(wǎng)。

蛋糕+鹽

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HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。

HACCP并不是新標(biāo)準(zhǔn),它是20世紀(jì)60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局(NASA)和美國一家軍方實驗室(Natick地區(qū))共同制定的,體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。

擴(kuò)展資料:


1、HACCP體系不是一個孤立的體系,而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。如GMP、職工培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、產(chǎn)品標(biāo)識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎(chǔ)。

如果企業(yè)的衛(wèi)生條件很差,那么便不適應(yīng)實施HACCP管理體系,而首選需要企業(yè)建立良好的衛(wèi)生管理規(guī)范。


2、HACCP體系是預(yù)防性的食品安全控制體系,要對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析,確定預(yù)防措施,防止危害發(fā)生。


3、HACCP體系是根據(jù)不同食品加工過程來確定的,要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設(shè)施、從加工人員到消費(fèi)者方式等到各方面的特性。其原則是具體問題具體分析,實事求是。


4、HACCP體系強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵控制點的控制,在對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上來確定哪些是顯著危害,找出關(guān)鍵控制點,在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關(guān)鍵問題上,而不是面面俱到。


5、HACCP體系是一個基于科學(xué)分析建立的體系,需要強(qiáng)有力的技術(shù)支持,當(dāng)然也可以尋找外援,吸收和利用他人的科學(xué)研究成果,但最重要的還是企業(yè)根據(jù)自身情況所作的實驗和數(shù)據(jù)分析。


6、HACCP體系并不是沒有風(fēng)險,只是能減少或者降低食品安全中的風(fēng)險。作為食品生產(chǎn)企業(yè),光有HACCP體系是不夠的,還要有具備相關(guān)的檢驗、衛(wèi)生管理等手段來配合共同控制食品生產(chǎn)安全。


7、HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式,而是與實際工作密切相關(guān)的發(fā)展變化和不斷完善的體系。

參考資料:

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ISO9001是什么意思

太陽花咩咩

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阿晏

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2022-07-04 22:05:02 344查看 5回答

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melody

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2022-07-06 17:05:01 388查看 2回答

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瘦腿先生

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我服

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ISO14000的意思是國際認(rèn)證環(huán)境管理體系。

2022-07-20 14:05:02 393查看 2回答

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